品質管理와 熟成

일반적으로 액체, 바닷물의 광투과율은  

            t=e^(-k * d)   

로 나타내어 집니다. 바닷물이나 천마주의 광투과율은 근본 개념이 거의 비슷합니다.

  천마주 병의 지름은 대략 10cm 이니 투과하는 물체의 두께 d =10, e는 자연지수, 여기서 광투과율을 결정하는 것이 흡수계수 k 인데, 이 k는 액체에 녹아있는 성분이나 성분 분자의 크기 등 여러가지 요인으로 결정됩니다. 이를 하나의 숫자로 나타낼 수는 없고, 이 흡수계수 k의 공식은

k=−(1/d) * ln( I / I0)

 여기서 d는 다시 천마주 병의 지름 10cm이고, ln은 자연로그, 문제의 I와 I0가 남습니다.

I0 는 처음 광선을 쏘았을때 후레쉬 빛의 에너지 즉 빛의 세기입니다. 

I 는 천마주 병을 통과한 후의 빛의 에너지 즉 잔빛의 세기입니다.

위의 광투과율t와 흡수계수 k를 정리하면, 결론은 

광투과율 T 는

     T   =   I / I0     이며, 

이는 초기 후라쉬(flash) 빛의 세기(( I0 )와 병을 통과한 후의 잔빛의 세기( I )의 상대적인 값이 광투과율 임을 알 수가 있습니다.

초기 후라쉬(flash) 빛의 세기는 밝은 광원의 흰색,

이를 100으로 상정해 놓고, 

병을 통과한 잔빛의 세기는 숙성도에 따라 강한 흰색에서 서서히 약한 노란색을 띄다가, 결국에는 빛이 통과하지 못하는 검은색이 될 것입니다.

이들 천마주를 통과한 잔빛들을 색깔로 나타내면..

아래의 이미지처럼 되며 , 이것들의 세기를 숫자로 나타내어 표기하여, 광투과율 즉 숙성도를 결정합니다. 실제 후레쉬를 비추어서 병 뒷면의 벽에 보이는 빛깔과 아래 이미지의 "색깔 조견"에 천마주의 색과 같아 보이는 영역의 색깔의 숫자(n)를 가지고 숙성도(R)를 계산합니다.  

숙성도 R = 100 - n

이해를 돕기 위하여, 천마주의 색깔이 아래 이미지의 70이라는 색과 비슷하면 100-70=30 으로 숙성도가 거의 30%가 완료된 것으로 간주.

참고로 아래 이미지의 100에서 70까지 변하는데 대략 24개월, 69에서 0까지 변하는데 대략 48개월이 소요.

※ 주의사항: 위의 빛의 원광과 잔광의 색깔로 광투과율과 숙성도를 판별하는 방식은 세계적으로 공인된 장비와 방법으로 구현하는 것이 아니며, 이는 작은 규모의 개인이나 기업이 간단한 장비(후라쉬)로 간편하게 숙성도를 판별하는 여러 방법들 중의 한가지 입니다.